Panetone de Natal Tradicional Caseiro
O panetone é um dos maiores símbolos do Natal. Presente em praticamente todas as mesas brasileiras, ele traz lembranças de família, reuniões cheias de conversa boa e aquele cheirinho doce que invade a casa inteira. Fazer panetone em casa é manter viva uma tradição antiga, feita com paciência, carinho e bons ingredientes.
Essa receita é tradicional, rende um panetone macio, aromático e muito saboroso, perfeito para servir na ceia ou presentear.
📝 Ingredientes
Para a esponja:
- 30 g de fermento biológico fresco (ou 10 g do seco)
- 1/2 xícara de chá de leite morno
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Para a massa:
- 3 ovos
- 3/4 de xícara de chá de açúcar
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de essência de panetone ou baunilha
- Raspas de 1 laranja
- 1 pitada de sal
- Aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
Para o recheio:
- 1 xícara de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para envolver as frutas)
👩🍳 Modo de Preparo
1️⃣ Prepare a esponja
Em uma tigela grande, misture o fermento, o leite morno, o açúcar e a farinha. Mexa bem até formar uma massa mole. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos, até crescer e formar bolhas. Esse passo é essencial para um panetone leve e bem aerado.
2️⃣ Faça a massa
Após o crescimento da esponja, acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga, a essência, as raspas de laranja e o sal. Misture bem. Vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e levemente grudenta.
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e macia — esse é o segredo do panetone fofinho.
3️⃣ Incorpore as frutas
Misture as frutas cristalizadas e as passas com a colher de farinha e acrescente à massa, sovando delicadamente apenas para espalhar.
4️⃣ Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura do ambiente.
5️⃣ Modelagem
Após crescer, retire o ar da massa com cuidado, modele em formato de bola e coloque em forma própria para panetone (500 g). Cubra novamente e deixe crescer até atingir quase a borda da forma.
6️⃣ Assar
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 a 45 minutos. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
7️⃣ Descanso
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar. Isso ajuda a manter a maciez.
✨ Dicas Tradicionais
- Use ingredientes em temperatura ambiente
- Sovar bem a massa faz toda a diferença
- Não tenha pressa: fermentação lenta é sinônimo de sabor
- O aroma do panetone assando já anuncia o Natal chegando