Alho picado (opcional, principalmente para o frango)
Limão (para o frango)
Azeite (para pincelar algumas carnes, se desejar)
Pimenta-do-reino (opcional)
Acompanhamentos:
Farofa
Vinagrete
Arroz branco
Pão de alho
Modo de Preparo:
Preparando as carnes:
Picanha: Corte em fatias de cerca de 3 cm de espessura. Tempere com sal grosso em ambos os lados e deixe descansar por uns 10-15 minutos.
Costela: Tempere com bastante sal grosso. Ela deve ser assada devagar, em brasa baixa, por pelo menos 4 horas.
Linguiça: Faça pequenos furos na linguiça com um garfo e coloque diretamente na grelha.
Fraldinha: Tempere com sal grosso e um toque de azeite, se desejar.
Coração de frango: Tempere com alho, sal e suco de limão. Deixe marinando por cerca de 30 minutos.
Asinha de frango: Tempere com sal, limão, alho e um pouco de pimenta-do-reino.
Preparando a brasa:
Use carvão vegetal e acenda com antecedência, até que as chamas abaixem e as brasas fiquem vermelhas. O calor deve ser uniforme.
Assando as carnes:
Picanha: Coloque as fatias na grelha com a gordura virada para cima. Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar o outro. Ao ponto, retire quando estiver suculenta no centro.
Costela: Coloque na grelha em uma altura maior, longe do fogo direto. Asse devagar por 4-6 horas. O ideal é envolver em papel alumínio nas primeiras 2 horas para ajudar a cozinhar por dentro.
Linguiça e Coração de Frango: Coloque direto na grelha e vire frequentemente até dourarem por completo.
Asinha de Frango: Coloque na grelha e vá virando para cozinhar uniformemente.
Acompanhamentos:
Farofa: Frite alho, cebola e manteiga em uma panela. Adicione farinha de mandioca e mexa até dourar.
Vinagrete: Misture tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite e sal.
Pão de alho: Misture manteiga, alho amassado e cheiro-verde. Passe no pão e coloque na grelha por 5 minutos.
