Risoto de Camarão com Limão Siciliano e Ervas Frescas

Ingredientes:

• 500g de camarão médio limpo
• 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou preparado com cubos)
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, coentro, manjericão – use as de sua preferência)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
2. Em outra panela grande, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picados em fogo médio até ficarem macios e translúcidos.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para envolver os grãos com a gordura. Refogue por cerca de 2 minutos, até que o arroz esteja levemente dourado.
4. Acrescente o vinho branco à panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
5. A partir de agora, comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente o arroz. Espere cada concha ser absorvida antes de adicionar a próxima. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido al dente, cremoso e com um pouco de caldo ainda.
6. Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira separada, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva. Aqueça e refogue rapidamente os camarões limpos até que fiquem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Quando o risoto estiver no ponto desejado, adicione as raspas e o suco do limão siciliano, o queijo parmesão ralado e o creme de leite fresco. Mexa bem para incorporar esses ingredientes e obter uma textura cremosa.
8. Finalize o risoto com as ervas frescas picadas, reservando um pouco para decorar no prato.
9. Sirva o risoto em pratos individuais, colocando os camarões refogados por cima. Decore com um pouco mais de raspas de limão siciliano e ervas frescas.

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