Sopa de Mandioquinha com Espinafre

Ingredientes
500ml de caldo claro de aves ou caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
600g de mandioquinha
1 maço de espinafre (só as folhas)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o caldo. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia. Em uma panela, ferva 500ml de água e mergulhe as folhas de espinafre por alguns segundos. Retire as folhas e leve à água gelada para interromper o cozimento e deixá-los com um verde vivo e bonito. Leve o caldo com a mandioquinha e o espinafre branqueado para o liquidificador. Bata tudo até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva.